扬州市政协召开淮扬菜文化品牌概念研讨会，守护淮扬菜品牌地位

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图为8月12日，扬州政协召开淮扬菜文化品牌理念研讨会，正本清源，保护扬州淮扬菜品牌地位。崔家明 摄

中新网扬州8月12日电 (记者 崔家明)“扬州是中国四大菜系之一‘淮扬菜’的发源地，以名厨、名菜、名小吃而闻名。” 12日，扬州政协副主席王克胜表示，扬州当然不会允许以“淮扬菜”的名义向联合国教科文组织申请“世界美食之都”。

同日，扬州市政协邀请淮扬菜专家学者、文化名人、传承人召开淮扬菜文化与品牌理念研讨会，旨在正本清源，保护扬州淮扬菜品牌地位。

“扬州是一座美食之城，其淮扬菜发源地的地位不可动摇。”扬州著名文化学者曹永森说，淮扬菜俗称“扬帮菜”，意思是淮扬菜的发源地是扬州，“昔日酒香不怕客”。巷子深处，如今酒香更该多喝。”

扬州是当之无愧的淮扬菜发源地。这里有扬州大学旅游烹饪学院等一大批烹饪学院（校）和技工学校。扬州大学是全国唯一培养烹饪博士学位的院校。在国内同类专业机构中处于领先地位，是最好的中国烹饪大师培训中心。根据。不仅如此，它也是中国国务院侨务办公室设立的首个“中华美食繁荣基地”、教育部中国—东盟教育培训中心和国家烹饪艺术培训基地。外交部。基地设立在扬州大学旅游与烹饪学院。该学院是我国唯一一所授予学士、硕士、博士学位的餐饮学院。代表了国内餐饮教学和科研的最高水平，可以教授国内所有重要菜系的制作。它拥有高水平的专业培训。截至目前，扬州拥有烹饪专业教授、副教授100余人，博士、硕士生导师数十人，烹饪大师云集，高级烹饪、糕点技师1000余人，中国烹饪大师、名师200余人。 。

刘玉年，66岁，国家二级厨师。他曾在中国驻日本、法国、韩国等多个大使馆为大使和嘉宾提供过服务。在淮扬菜大师刘玉年手中，一块软豆腐被276刀均匀地切开，瞬间变成“毛”，像菊花一样绽放，慢慢沉入清澈的水中。这一绝活曾令海内外宾客惊叹不已。但更让刘玉年自豪的是，2001年，法国总统希拉克品尝淮扬菜后，在菜单上用法语为刘玉年写下这样一句话：“非常感谢，你做的饭菜非常好吃。”

台湾著名诗人余光中对扬州菜和淮扬菜非常熟悉。他生前评价扬州淮扬菜“扬州菜香，全国都馋。扬州地处中国南北交汇处，曾是东南地区的经济文化中心”。自古以来，南北精华汇聚于此，各地美食风格交融，形成了海纳百川的独特风格的淮扬菜。

扬州淮扬菜是当之无愧的。融合了南方菜的鲜和北方菜的咸。淮扬菜闻名于世。美食是全人类的共同目标和文化。它是最国际化的，没有沟通障碍。 “目前，中国四大菜系中的川菜、粤菜均以世界美食之都城市为代表，扬州淮扬菜具备了夺得‘世界美食之都’的标准。”扬州市餐饮协会秘书长邱扬义表示，扬州申报“世界美食”“美食之都”荣誉，将极大提升扬州在中国餐饮业的地位，促进该市旅游业和社会经济的繁荣。经济发展。

“热爱美食是全世界人民的共同特质，扬州淮扬菜有优势，大有可为。”扬州大学黄杰教授表示，扬州餐饮业发展的出路不仅是不断挖掘淮扬饮食文化的历史价值，还必须做好淮扬饮食文化的创新，还必须做好产业+文化+资本+传播的大文章。 （超过）