豫园鹿茸菇创意菜肴大赛：100 多种创意菜，满足你的味蕾

汤、红烧、炒、

总有一款能满足你的味蕾。

6月10日，在上海老饭店豫园店五楼宴会厅举行的豫园鹿茸茸创意菜品大赛上，来自近10家老字号餐厅的厨师大显身手，推出百余种鹿茸鹿角蘑菇创作。菜肴受到了专家和市民代表的一致好评。

象鹿茸蘑菇蛋糕

老字号厨师同台竞技

在冷菜、热菜、小吃、汤品四个展区，从110件初赛作品中脱颖而出的64件作品正在接受专业评委和大众评委的“舌尖”检验。 “这道菜摆盘很漂亮，夏天看起来很清爽。” “我觉得这道菜不错，味道很均衡，可以尝到鹿角菇明显的原味，但又不带走其他食材的味道。”评委们现场分组品尝菜肴并一一点评，然后在评分表上对菜肴的色、香、味、形进行打分。

大赛吸引了上海老饭店、绿波画廊、松鹤楼、德兴酒家、南翔包子店、春风松月楼等近10家知名老字号餐厅和30余名厨师参加。此次参展的老字号餐厅主要覆盖上海、江苏等地。其中包括以本地美食闻名的中华老字号上海老饭店、德兴酒家，以海派菜闻名的绿波廊，以及擅长素食和荤菜的春风松月。 。楼素食馆、专营苏帮菜的苏州百年品牌松鹤楼，以及在点心小吃界享有盛誉的南翔包子店、和风楼、老松生等，品类齐全。

参加比赛的厨师中有不少是90年代、2000年代出生的年轻厨师。上海老饭店共有9位厨师通过初选成功晋级决赛，年龄在20-30岁之间。事实证明，上海老饭店依托豫园文化餐饮集团的资源整合能力和品牌背书，每年吸引大批来自全国各地高校的新锐人才，不断输送具有专业背景的“新鲜血液”。同时，他们在培训教学方式上也进行了创新。除了师徒传授之外，他们还定期开展内部创新竞赛，用“以赛促训”的方式，激发中青年厨师的想象力和创造力。创造力和潜力让老字号能够不断创新。

新一代厨师匠心独运

莲藕遇上鹿茸茸、鹿野精灵、蘑菇铜锣烧、鹿茸茸福袋、浓汤鹿茸馄饨……这些新颖别致的菜名十分抢眼，虽然这次比赛要求依次使用鹿茸以增加挑战难度。然而，这群中青年厨师在比赛中用自己积累的知识、思想和丰富的想象力，令人耳目一新。

一道名为“椰子鲜鹿茸炖双鸽”的汤，汤底清澈，但味道却很浓郁。这道汤是上海一家老酒店的90后厨师谢忠良的作品。它有很多独创性。它以鸽子腿和鸽子蛋为主角。汤中加入鹿茸蘑菇和椰奶，使汤汁清澈透明，回味甘甜。芳香扑鼻。 “我特地挑选了两种鹿茸菌，一种是新鲜的鹿茸菌，一种是干的鹿茸菌。有的口感滑脆，有的很有嚼劲，而且菌子有清香的香气。”谢忠良介绍了这道菜。呈现方式也颇有创新。没有使用中式汤杯，而是使用法式汤盘。用一串绿叶和一朵黄花来装饰汤盘，使菜品更具立体感。师从上海老饭店第五代非遗传承人罗玉林的谢忠良，不仅继承了他的厨艺，还在菜品设计中融入了更多西式摆盘灵感，希望能吸引更多年轻人和中年顾客来尝试一下。并且喜欢当地美食。

本次大赛不仅邀请专业人士担任评委，还邀请公民代表作为公众评委参与评审。还包括抖音直播，让场外的人也能参与互动。经过几个小时的角逐，绿波画廊徐宇的鹿茸金煲饭、鹿茸炖螺头、老上海酒店程文的鹿茸如意卷、绿浪画廊王世伟的象鹿茸酥波浪画廊荣获一等奖。一等奖为如意菇王奖。

菜单预计将增加创意菜品

想要做好一道菜，不仅需要厨师的细心，还需要选用优质的食材。餐饮老字号能够传承数百年的秘诀不仅在于对制作过程的严格把控，更在于对食材的高标准和要求。为何本次大赛的原料限定为鹿茸茸？如意清生物科技有限公司董事长陈祝良表示：“中国人吃蘑菇的历史悠久，八大菜系中都有蘑菇的身影，可以说是食用菌中的‘蓝海’ ，能够适应多种菜系的烹饪需求，因此作为主题食材，既能激发参赛者的创造力，又能让参赛作品实用化、大众化。”

“有很多创意菜肴，用料新颖，配料新颖。

色香味俱全。 ”

作为本次比赛的评委之一，

绿波画廊的“领头羊”，

国家点心大师卢亚明说，

部分获奖作品将于赛后公布

被送上各家老字号餐厅的餐桌，